Galletas de Limón

Estas galletas son refrescante. Justo lo que necesitábamos en estas fechas.

Encontré la receta en un sitio que se llama The crepes of wrath. Ahí va mi versión:

Galletas de Limón
Unas 40 galletas

Ingredientes:

• 2 tazas y 3/4 harina
• 1 cucharadita bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita levadura química
• 1/2 cucharadita sal
• 200 gr. mantequilla, blanda
• 1 taza y 1/2 azúcar
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita esencia vainilla
• ralladura de un limón
• zumo de medio limón
• 1/2 taza azúcar para rebozar las galletas

Método:

1. En un bol pequeño, mezcla harina, levadura, bicarbonato sódico y sal. Reserva.
2. En otro bol, mezcla la ralladura de limón con el azúcar. Añade la mantequilla y bate todo hasta obtener una crema.
3. Añade el huevo, esencia de vainilla y zumo de limón. Mézclalo sólo lo justo.
4. Deja que se enfríe en la nevera.
5. Prepara unas bandejas de horno, forrándolas con papel de hornear o engrasándolas.
6. Enciende el horno a 180ºC.
   
7. Forma bolitas con la masa. Rebózalas en el azúcar y colócalas separadas en la bandeja.
8. Hornea 10-12 min. Si te gustan más blanditas, sácalas antes de que se doren. Si te gustan crujientes, déjalas un par de minutos más.