Pierna de jabalí al horno

Hacía tiempo que quería yo probar este platillo. Un amigo cazador me regaló esta pieza, una piernita de más de cuatro quilos de jabalí, y nada, aquí está.

Lo primero a tener en cuenta, es que esta receta requiere planificación: hay que macerar la carne 72 horas. Sí, queridos, 3 días y luego cocerla al horno varias horas, dependiendo del peso. Total, que para cenarla un jueves (cumple del hermano pequeño) , hay que ponerse el lunes.

Sin más vamos a ello. Por cierto, las cantidades a ojo.

Pierna de jabalí al horno
(muchas raciones)

Ingredientes:

• una pierna de jabalí
• sal
  
• ajo
• cebollas
• pimientos rojos
  
• whisky (o cualquier licor que nos guste/tengamos por ahí)
  
• bacon en bloque
• manteca de cerdo ibérico
  
• vino blanco

Elaboración:

1. Cortamos el bacon en tiras y mechamos la pata hasta que se nos acaben los taquitos... o la paciencia.
2. Inyectamos el whisky por todos lados. Cuanto más borrachilla, más tierna. Todo es poco cuando se trata de ablandar esta carne.
3. Majamos los dientes de ajo y la sal. Lo mezclamos con vino blanco y adobamos la pierna.
   
4. Por último, cubrimos la pierna con cascotes de cebolla y lo dejamos reposar tres días en la nevera. De vez en cuando se puede inyectar otra vez el líquido que va soltando.
5. Pasadas 72 horas, encendemos el horno a 200ºC.
   
6. Picamos la cebolla que cubría la pata y los pimientos rojos. Observaréis que yo no lo hice. Esto es lo que pasa cuando tienes que llevar a un enano al dentista, comienzas tarde y se te presentan los invitados sin haber metido la pata en cuestión en el horno...
7. Untamos el animal con manteca a gusto e introducimos en el horno unos 30 min.
8. Bajamos la temperatura a 160º , añadimos cebolla y pimiento y dejamos 40 min. por quilo. Esta es la teoría. Yo tenía a los invitados en caso, por lo que lo reduje drásticamente. Tendría que haberlo tenido 2 horas 40 min...
9. Yo lo serví con col lombarda y puré de patatas.

Arepas con carne mechada

Es este un platillo venezolano, aunque supongo que en otros países de Centroamérica también lo hay. En todo caso, en Tenerife es fácil de encontrar y a mí me encanta. Se trata de una tortita de maiz rellena de lo que uno quiera. Mi preferida es carne mechada con queso y así os la traigo. Otras posibilidades son acuacate y pollo, jamón y queso...

Carne mechada en este caso quiere decir desfilada con el tenedor, no mechada en el sentido español. Queda muy jugosita y sabrosona. Está más rica de un día para otro, como todos los guisos. Los diferentes sabores se unen creando uno nuevo. Se puede comer también acompaña de una ensalada como segundo plato.

Arepas con carne mechada
Siete arepas (sobra bastante carne)

Ingredientes:

Para la carne mechada:

• 1 kilo de falda de ternera, en un trozo
  
• 4 pimientos rojos (medianos)
• 2 cebollas grandes
• 1 lata pequeña tomate triturado
• 1 puerro grande
  
• 3/4 cabeza de ajos
• sal y pimienta al gusto
• aceite oliva
  

Para las arepas:

• 2 tazas harina de maiz blanco precocido
• 2 1/2 tazas agua
• sal
• aceite

Método:

1. Pica groseramente el puerro, dos pimientos, una cebolla. Machaca la sal gorda (por ejemplo una cucharadita) y media cabeza de ajos en el mortero. Pon la carne en una olla con las verduras y la mezcla de ajo y sal. Cubre con agua y cuece durante unas dos horas a fuego lento.
   
2. Saca el trozo de falda. Ráscalo con un tenedor, de manera que la carne se desfile.
   
3. Pica la otra cebolla, el resto de pimientos y el resto de ajos (si tienes más paciencia que yo más pequeñito de lo que yo lo hice). Pon aceite a calentar en una cazuela grande. Sofríe la verdura, añade la carne y el tomate triturado. Deja cocer una media hora a fuego lento. Ya está. Resérvalo.
4. Vamos con las arepas. Pon en un cuenco la harina, añade poco a poco el agua. Haz tortitas con la manos.
5. Coloca una sartén con algo de aceite y dora las arepitas por los dos lados.
6. Enciende el horno a 180ºC. Coloca las arepas en una fuente para el horno. Hornéalas 15 min.
7. Corta cada arepa transversalmente y rellena generosamente. Puedes también añadir una loncha de queso edam.
   

¡Qué aproveche!

Lasaña de jamón y queso

Bien, hoy hace un calor tremendo. Aún así os traigo una receta que ha de comerse recién sacada del horno y es bien calórica. La descubrí viviendo en Brasil. Si allí que tienen inviernos como nuestros veranos (Estado de Minas Gerais) pueden comerla, nosotros también.

Esta lasaña es de una sencillez aplastante, pero no por ello menos sabrosa. Se pueden preparar las salsas de tomate y bechamel el día anterior, para montarla y servirla al día siguiente. Acompañada de una ensalada e primero y un trozo de piña de postre tenemos el menú completo.

Lasaña de jamón y queso
8 porciones

Ingredientes:

• un paquete de placas de lasaña
• una lata grande de tomate pelado
• 4 dientes de ajo
• 400 gr. jamón cocido en lonchas
• 400 gr. queso de sandwich en lonchas
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas harina
• 40 gr. mantequilla
• sal, pimienta y orégano o albahaca al gusto
• aceite de oliva
  

Método:

1. Comienza con la salsa de tomate. Pon aceite de oliva en un cazo a calentar. dora los ajos y añade el tomate. Deja que cuezca unos 20 min. Añade sal, pimienta y orégano o albahaca al gusto. Yo suelo triturar la salsa. Reserva.
2. Pon agua a calentar en una olla y cuece las placas de lasaña según las indicaciones del paquete.
3. Vamos con la salsa bechamel. Normalmente se necesita una cucharada de harina por vaso de leche. Calienta la leche en un cazo. En otro, pon la mantequilla a derretir. Añade la harina y deja que hierva unos momentos. Está cocida cuando hace burbujitas y huele ligeramente a pan. Añade la leche de golpe y revuelve hasta que engorde. Rectifica de sal y pimienta y/o nuez moscada.
   
4. Ya sólo nos queda montar la lasaña. Orden de las capas: - salsa tomate
   - placas lasaña
   - jamón
   - queso
   - bechamel
   - placas lasaña
   - salsa tomate
   - jamón
   - queso
   - bechamel,así hasta que no tengas más ingredientes. Por supuesto que se puede variar...
   terminamos con placas de lasaña y una buena capa de bechamel. Si quieres puedes poner un poco de queso parmesano rallado por encima.
   
5. Horneamos a 200ºC unos veinte minutos. ¡A la mesa!

Un corte transversal.

Calamares en su tinta

Hoy vamos con un plato típico de la tierrina.

Mi madre me cuenta que no conocía esta delicia hasta que llegó al paraíso natural. ¡Pobrecita! Mi mejor mitad, siendo extanjero, sufrió una especie de shock cultural cuando los vio, siendo negros... Afortunadamente para mí, he crecido aquí así que no me producen nada más que un apetito voraz...

Calamares en su tinta
8 raciones

Ingredientes:

• 1 quilo de anillas de calamar, con su tinta y alguna bolsita extra (a mí me gustan con mucha tinta)
  
• 1 tomate hermoso, escaldado y sin piel
  
• media cebolla, picadita
• 1 cucharada sopera harina
• 1 vaso de vino de vino tinto de calidad
• 1 diente de ajo hermoso
• perejil al gusto
• 1 rebanada pan de molde
  
• aceite de oliva (unas 5 cucharadas)
  
• 1 vaso agua

Método:

1. Corta los aros de calamares en trocitos. Yo corto cada uno en tres.
   
2. Pon el aceite en un cazo grande, sofríe la cebolla. Cuando esté transparente añade el tomate. Cuando el tomate comience a ablandarse, escáchalo con la espumadera.
3. Añádele la harina y el agua, déjalo a fuego lento.
   
4. En una sartén, pon bastante aceite a calentar. Fríe la rebanada de pan con el diente de ajo. Cuando estén doraditos, los pones en el mortero junto con el perejil para majarlos. Deslíe la tinta en la mitad del vino, machacandola el dorso de una cuchara. Añade el majado a la salsa, para disolverlo bien puedes usar un poco de vino. Incorpora todo a la salsa (el majado y todo el vino con la tinta), antes de que ésta hierva.
5. Ahora ya sólo hace falta dejar que se hagan a fuego mediano durante una media hora o hasta que estén tiernos. ¡No añadas sal! Los calamares son suficientemente salados de por sí.
6. Sírvelo caliente. En casa los comemos con arroz blanco, pero también los he visto con patatas fritas por ahí...