Yorkshire Pudding

El día de reyes mi madre nos hizo un roastbeef, ¿cómo diría? Eso sí que fue un regalo de reyes. El mejor.

Los ingleses suelen acompañar este platillo con unos panecillos llamados yorkshire pudding. Esa fue mi aportación al banquete.

Sospecho que en el origen, se usaba la grasa del asado para hacer estos panecillos, pero es una pura elucubración. El hecho es que hay que hacerlos con sebo de riñonada, pero sino lo encontráis yo usaría buena manteca de cerdo ibérico, que no le va a la zaga.

En realidad se trata de una masa de crepes, pero la grasa se pone en el molde. Eso provoca un efecto sufflé. ¿Para que os meto este rollo? Lo mejor es que los probéis y basta.

Yorshire pudding
12 unidades

Ingredientes:

• 250 gr. harina
  
• 1/2 cucharadita sal
• 125 ml. leche
• 125 ml. agua
• 2 huevos
• grasa para el molde (sebo de riñonada o manteca de cerdo ibérico)
  

Método:

1. Pon harina y sal en un cuenco.
   
2. Añade leche y agua.
   
3. Bate los huevos y añádelos a la mezcla anterior. Cubre el cuenco y refrigéralo por lo menos una hora.
4. Enciende el horno a 205ºC.
5. Lo importante para que los pudding suban es que el molde y la grasa estén muuuuuuuuuuuuy calientes. Reparte un poco de grasa en cada molde (de esos para hacer 12 magdalenas, sí magdalenas que ahora parece que todo el mundo dice cupcakes...). Introduce el molde en el horno hasta que estén bien calientes.
6. Saca la masa de la nevera. Bátela un poco y distribúyela rápidamente entre los doce huecos del molde.
7. Hornea por 20-25 min. o hasta que estén dorados los pudding.
8. Sirve inmediantamente.

Gofres Liéjanos

Vamos con una recetilla, que tengo la cocina muy abandonada.

Hoy os traigo estos gofres, que son no sólo belgas, sino de Lieja (Liége). En enano nº3 y yo los probamos hace un tiempo y nos parecieron tan ricos que tuvimos que intentarlo en casa. La masa es a base de levadura de panadero, lleva bastante azúcar y tiene cierto aroma a vainilla. Por fuera son crujientes gracias a que el azúcar que llevan se carameliza con el calor.

El ingrediente secreto, si así se le puede llamar, es azúcar perlado. En el pueblín donde vivo no lo he encontrado así que... he tenido que hacerlo. Es fácil pero tarda unas dos semanas en estar listo, por lo tanto para hacer los gofres necesitamos planificarlo con tiempo.

Gofres liéjanos
8 gofres

Ingredientes:

• 375 gr. harina
• 125 gr. azúcar perlado
• 200 gr. mantequilla, derretida
• 3 huevos, tamaño L
• 1 sobre levadura de panadero deshidratada (8 gr.)
  
• 8o ml. agua templada
• 1 1/2 cucharadas azúcar
• 1 cucharita esencia de vainilla
  
• pizca de sal

Método:

1. Mezcla el agua con levadura , azúcar normal y la sal. Deja que repose unos 15 min.
2. Derrite la mantequilla (unos 30 seg. en el microondas).
3. En un bol grande, pon la harina, haz un hueco en el centro. Añade la mantequilla derretida y los huevos, también la esencia de vainilla. Amasa. La masa tiene que ser suave pero no pegarse a las manos. Con la del pan. A lo mejor necesitas un poco más de harina.
4. Deja reposar la masa hasta que doble en volumen.
5. Ahora, añade el azúcar perlado.
   
6. Deja que repose otros 15 min. Esto es lo que le da esa textura tan agradable: el azúcar no se termina de disolver y se carameliza en la cocción. Este es el aspecto que ofrece:
7. Enciende la máquina de gofres, al máximo. Coloca una pelota de masa:
8. Deja que se haga hasta que estén doraditos por fuera, crujientes.

Sirve calentitos con nata montada, sirope de arce, nutella, mermelada al gusto, salsa de chocolate, caramelo, a palo seco (mi preferidos)...

Azúcar perlado

Ingredientes:

• 150 ml. agua
• 300 gr. azúcar
• 75 gr. adicionales azúcar
• molde grande y bajo
  

Método:

1. Pon el agua y los 300 gr. de azúcar a fuego medio hasta que hierva.
   
2. Retira del fuego. Añade los 75 gr. de azúcar cucharada a cucharada hasta que se disuelva. En realidad hasta que la mezcla se sature (el azúcar no se puede disolver y se precipita al fondo).
3. Vierte rápidamente la mezcla en el molde y extiéndela.
4. Deja que se seque en un lugar seco y oscuro durante unos 15 días.
5. Rómpela con el rodillo. Ya tienes tu azúcar perlado.
6. Si no se ha secado, como fue mi caso, introdúcelo durante 30 min. a 50º en el horno y pasa al nº5.
   

Bollos suizos

¿Queréis probar estos bollos suizos? ¿Desayunar con ellos? ¿Tal vez una merienda dominguera?

La receta aquí.

Spirodog o troncomóvil

Esto es una mezcla entre un perrito caliente y una pizza. A veces los pedimos en vez de pizza y nos encantan. Se me ocurrió intentar hacerlos para la merienda-cena con motivo del cumple de nº2.

Son fáciles de hacer, relativamente rápidos y ¡están para chuparse los dedos!

Spirodog o troncomóvil
Para 8 personas

Ingredientes:

Masa:

• 1 paquete levadura panadero deshidratada
• 1 taza agua tibia
• 1/2 cucharadita sal
• 2 cucharadas aceite oliva
• 2 1/2 taza harina

Relleno:

• 8 salchicas grandes
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso (usé gouda)

Método:

• Disuelve la levadura en el agua tibia.
• Añade sal, aceite y harina.
• Amasa hasta obtener una masa lisa, durante unos cinco min.
• Engrasa un bol y coloca la masa en él. Déjalo en un sitio templado durante una hora hasta que doble su volumen.
• Amasa un poco la masa. Divídela en ocho trozos iguales (unos 82 gr. cada uno y sobra un poco).
• Enciende el horno a 300ºC.
  
• Enrolla una loncha de bacon en una salchicha, luego la de queso. Extiende un trozo de masa y enrollalo sobre la salchicha. Coloca el pizza dog sobre una placa de horno. Repite la operación con el resto.
• Hornéalos a 250º C durante 15 min. o hasta que la masa comience a dorarse.
• Sírvelos calientes con ketchup y mostaza (si te gusta, que no es mi caso).
  

San Martín

En Alemania el tiempo de Navidad empieza hoy, el día de san Martín. Pero ¿quién era? Nació el 316 y murió el 398. Desde niño su mayor ilusión era ser soldado. Un día de invierno, siendo aún muy joven, en un día tan frío que las calles estaban desiertas y cubiertas de nieve, salió a pasear con su caballo. De pronto, vio un pobre hombre en el suelo, aterido de frío. Si dudarlo, se quitó la capa, la partió en dos con su espada y la compartió con el hombre. Esa noche soñó con Jesús. Al día siguiente, dejó el ejército y dedicó el resto de su vida a servir a los pobres y a la Iglesia.

En este día los niños alemanes confeccionan lámparas de papel y salen a la calle con ellas cantando canciones. Luego comen estos panes dulces en forma de hombrecitos o de gansos.

Mi enanita tuvo que presentar un topic para la clase de inglés la semana pasada. Como tema eligió la celebración de la Navidad en Alemania. Por supuesto, tuvimos que hacer unos cuantos hombrecitos de San Martín para acompañar la exposición. Para que todo el mundo pueda disfrutarlos, aquí está la receta. Como están hechos con levadura de panadero no se conservan muy bien, hay que acabar con ellos en poco tiempo.

Kloskerle
Backen macht Freude

Ingredientes:

• 200 ml leche y dos cucharadas separadas
  
• 100 gr. mantequilla
• 500 gr. harina
• 1 sobre de levadura de panadero seca
• 3 cucharadas azúcar
• 1 sobre azúcar avainillado
• 1 cucharadita sal
• 1 huevo
• 1 clara y 1 yema
  
• pasas

Método:

1. Calienta la leche y derrite la mantequilla en ella. Consérvala a temperatura corporal (36º)
   
2. En un cuenco, tamiza la harina y mézclala bien con la levadura. Añade los azúcares, la leche, la sal el huevo entero y la clara. Bátelo fuertemente hasta formar una masa uniforme y déjalo reposar tapado en un lugar templado hasta que haya aumentado bastante.
3. Amasa la mezcla y divídela en seis trozos iguales.
4. Forma los hombrecitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de estraza.
5. Bate la yema con dos cucharadas de leche y pincela los hombrecitos.
6. Ponle ojos y botones con trozos de pasas.
7. Déjalos reposar otros veinte minutos en un lugar templado.
   
8. Enciende el horno. A 200º si es normal y 180º si es de aire caliente.
9. Hornéalos entre 15 y 20 minutos.
   

Preparación del fin de semana

El sábado tenemos fin de fiesta en El Carmen. Nos juntamos 9 adultos y 5 niños. Toca barbacoa. Yo soy el maestro parrillero, me encanta preparar fuego y hacer las brasas. Me recuerda a los campamentos scouts: si no conseguíamos hacer un fuego, no comíamos. Eran otros tiempos. ¡Qué nostalgia!

Menú:

• Aperitivos de bacon. Receta aquí*.

• Hojaldritos de queso y cebolla. Receta *.

• Pâo de queijo. Una delicia brasileña que ahora se puede comprar congelada aquí. He encontrado en este sitio una receta parecida.

• Morcilla de Burgos.
• Chorizo criollo.
• Gazpacho
• Hamburguesas y perritos para los niños. Como ayer estaba pletórica de energía, se me ocurrió hacer los bollitos yo misma. El resultado:

La receta se puede encontrar en esta página *. Como era la primera vez que lo hacía, también incluí un bollito de prueba. Sí, son comestibles. Los bollitos para hamburguesas quedaron bien, en cuanto a los alargados... habrá que trabajarlos más en futuras ocasiones.

• Entrecots de buey para los adultos.
• Postre: Rote Grütze

¿Qué es rote Grütze? yo diría que es el postre más típicamente alemán que conozco. No, un momento, ahora se me ocurre también la tarta de ciruelas. Bueno, no tiene traducción, sólo descripción. Es una especie de compota gelatinosa de bayas rojas. La verdad, no suena nada apetecible, pero es un postre muy refrescante, ideal después de tanta comida ya que no es demasiado dulce ni pesado. Se puede servir con nata, natillas o helado de vainilla. Nosotros hemos escogido lo último.

No fue mi primera opción. Mi padre pidió moka, pero esto es una bomba y nos podríamos sentir como el lobo después de comerse a los seis cabritillos. Necesitábamos algo más ligero. Pensé en varios gratinados de frutas o tartas frutales. Pero eso será en otra ocasión. Mi héroe (marido) sugirió rote Grütze y, bueno, después de reflexionar, tuve que reconocer que era una buena idea.

La receta es bien sencilla y la encontraréis aquí.