Pierna de jabalí al horno

Hacía tiempo que quería yo probar este platillo. Un amigo cazador me regaló esta pieza, una piernita de más de cuatro quilos de jabalí, y nada, aquí está.

Lo primero a tener en cuenta, es que esta receta requiere planificación: hay que macerar la carne 72 horas. Sí, queridos, 3 días y luego cocerla al horno varias horas, dependiendo del peso. Total, que para cenarla un jueves (cumple del hermano pequeño) , hay que ponerse el lunes.

Sin más vamos a ello. Por cierto, las cantidades a ojo.

Pierna de jabalí al horno
(muchas raciones)

Ingredientes:

• una pierna de jabalí
• sal
  
• ajo
• cebollas
• pimientos rojos
  
• whisky (o cualquier licor que nos guste/tengamos por ahí)
  
• bacon en bloque
• manteca de cerdo ibérico
  
• vino blanco

Elaboración:

1. Cortamos el bacon en tiras y mechamos la pata hasta que se nos acaben los taquitos... o la paciencia.
2. Inyectamos el whisky por todos lados. Cuanto más borrachilla, más tierna. Todo es poco cuando se trata de ablandar esta carne.
3. Majamos los dientes de ajo y la sal. Lo mezclamos con vino blanco y adobamos la pierna.
   
4. Por último, cubrimos la pierna con cascotes de cebolla y lo dejamos reposar tres días en la nevera. De vez en cuando se puede inyectar otra vez el líquido que va soltando.
5. Pasadas 72 horas, encendemos el horno a 200ºC.
   
6. Picamos la cebolla que cubría la pata y los pimientos rojos. Observaréis que yo no lo hice. Esto es lo que pasa cuando tienes que llevar a un enano al dentista, comienzas tarde y se te presentan los invitados sin haber metido la pata en cuestión en el horno...
7. Untamos el animal con manteca a gusto e introducimos en el horno unos 30 min.
8. Bajamos la temperatura a 160º , añadimos cebolla y pimiento y dejamos 40 min. por quilo. Esta es la teoría. Yo tenía a los invitados en caso, por lo que lo reduje drásticamente. Tendría que haberlo tenido 2 horas 40 min...
9. Yo lo serví con col lombarda y puré de patatas.

Arepas con carne mechada

Es este un platillo venezolano, aunque supongo que en otros países de Centroamérica también lo hay. En todo caso, en Tenerife es fácil de encontrar y a mí me encanta. Se trata de una tortita de maiz rellena de lo que uno quiera. Mi preferida es carne mechada con queso y así os la traigo. Otras posibilidades son acuacate y pollo, jamón y queso...

Carne mechada en este caso quiere decir desfilada con el tenedor, no mechada en el sentido español. Queda muy jugosita y sabrosona. Está más rica de un día para otro, como todos los guisos. Los diferentes sabores se unen creando uno nuevo. Se puede comer también acompaña de una ensalada como segundo plato.

Arepas con carne mechada
Siete arepas (sobra bastante carne)

Ingredientes:

Para la carne mechada:

• 1 kilo de falda de ternera, en un trozo
  
• 4 pimientos rojos (medianos)
• 2 cebollas grandes
• 1 lata pequeña tomate triturado
• 1 puerro grande
  
• 3/4 cabeza de ajos
• sal y pimienta al gusto
• aceite oliva
  

Para las arepas:

• 2 tazas harina de maiz blanco precocido
• 2 1/2 tazas agua
• sal
• aceite

Método:

1. Pica groseramente el puerro, dos pimientos, una cebolla. Machaca la sal gorda (por ejemplo una cucharadita) y media cabeza de ajos en el mortero. Pon la carne en una olla con las verduras y la mezcla de ajo y sal. Cubre con agua y cuece durante unas dos horas a fuego lento.
   
2. Saca el trozo de falda. Ráscalo con un tenedor, de manera que la carne se desfile.
   
3. Pica la otra cebolla, el resto de pimientos y el resto de ajos (si tienes más paciencia que yo más pequeñito de lo que yo lo hice). Pon aceite a calentar en una cazuela grande. Sofríe la verdura, añade la carne y el tomate triturado. Deja cocer una media hora a fuego lento. Ya está. Resérvalo.
4. Vamos con las arepas. Pon en un cuenco la harina, añade poco a poco el agua. Haz tortitas con la manos.
5. Coloca una sartén con algo de aceite y dora las arepitas por los dos lados.
6. Enciende el horno a 180ºC. Coloca las arepas en una fuente para el horno. Hornéalas 15 min.
7. Corta cada arepa transversalmente y rellena generosamente. Puedes también añadir una loncha de queso edam.
   

¡Qué aproveche!

Lasaña de jamón y queso

Bien, hoy hace un calor tremendo. Aún así os traigo una receta que ha de comerse recién sacada del horno y es bien calórica. La descubrí viviendo en Brasil. Si allí que tienen inviernos como nuestros veranos (Estado de Minas Gerais) pueden comerla, nosotros también.

Esta lasaña es de una sencillez aplastante, pero no por ello menos sabrosa. Se pueden preparar las salsas de tomate y bechamel el día anterior, para montarla y servirla al día siguiente. Acompañada de una ensalada e primero y un trozo de piña de postre tenemos el menú completo.

Lasaña de jamón y queso
8 porciones

Ingredientes:

• un paquete de placas de lasaña
• una lata grande de tomate pelado
• 4 dientes de ajo
• 400 gr. jamón cocido en lonchas
• 400 gr. queso de sandwich en lonchas
• 1 litro de leche
• 4 cucharadas harina
• 40 gr. mantequilla
• sal, pimienta y orégano o albahaca al gusto
• aceite de oliva
  

Método:

1. Comienza con la salsa de tomate. Pon aceite de oliva en un cazo a calentar. dora los ajos y añade el tomate. Deja que cuezca unos 20 min. Añade sal, pimienta y orégano o albahaca al gusto. Yo suelo triturar la salsa. Reserva.
2. Pon agua a calentar en una olla y cuece las placas de lasaña según las indicaciones del paquete.
3. Vamos con la salsa bechamel. Normalmente se necesita una cucharada de harina por vaso de leche. Calienta la leche en un cazo. En otro, pon la mantequilla a derretir. Añade la harina y deja que hierva unos momentos. Está cocida cuando hace burbujitas y huele ligeramente a pan. Añade la leche de golpe y revuelve hasta que engorde. Rectifica de sal y pimienta y/o nuez moscada.
   
4. Ya sólo nos queda montar la lasaña. Orden de las capas: - salsa tomate
   - placas lasaña
   - jamón
   - queso
   - bechamel
   - placas lasaña
   - salsa tomate
   - jamón
   - queso
   - bechamel,así hasta que no tengas más ingredientes. Por supuesto que se puede variar...
   terminamos con placas de lasaña y una buena capa de bechamel. Si quieres puedes poner un poco de queso parmesano rallado por encima.
   
5. Horneamos a 200ºC unos veinte minutos. ¡A la mesa!

Un corte transversal.

Calamares en su tinta

Hoy vamos con un plato típico de la tierrina.

Mi madre me cuenta que no conocía esta delicia hasta que llegó al paraíso natural. ¡Pobrecita! Mi mejor mitad, siendo extanjero, sufrió una especie de shock cultural cuando los vio, siendo negros... Afortunadamente para mí, he crecido aquí así que no me producen nada más que un apetito voraz...

Calamares en su tinta
8 raciones

Ingredientes:

• 1 quilo de anillas de calamar, con su tinta y alguna bolsita extra (a mí me gustan con mucha tinta)
  
• 1 tomate hermoso, escaldado y sin piel
  
• media cebolla, picadita
• 1 cucharada sopera harina
• 1 vaso de vino de vino tinto de calidad
• 1 diente de ajo hermoso
• perejil al gusto
• 1 rebanada pan de molde
  
• aceite de oliva (unas 5 cucharadas)
  
• 1 vaso agua

Método:

1. Corta los aros de calamares en trocitos. Yo corto cada uno en tres.
   
2. Pon el aceite en un cazo grande, sofríe la cebolla. Cuando esté transparente añade el tomate. Cuando el tomate comience a ablandarse, escáchalo con la espumadera.
3. Añádele la harina y el agua, déjalo a fuego lento.
   
4. En una sartén, pon bastante aceite a calentar. Fríe la rebanada de pan con el diente de ajo. Cuando estén doraditos, los pones en el mortero junto con el perejil para majarlos. Deslíe la tinta en la mitad del vino, machacandola el dorso de una cuchara. Añade el majado a la salsa, para disolverlo bien puedes usar un poco de vino. Incorpora todo a la salsa (el majado y todo el vino con la tinta), antes de que ésta hierva.
5. Ahora ya sólo hace falta dejar que se hagan a fuego mediano durante una media hora o hasta que estén tiernos. ¡No añadas sal! Los calamares son suficientemente salados de por sí.
6. Sírvelo caliente. En casa los comemos con arroz blanco, pero también los he visto con patatas fritas por ahí...
   

Rollos de pollo y mozarella

Estas navidades mi suegra me regaló una de mis revistas preferidas, que ya he mencionado: Meine Familie und Ich. Cuando vi esta receta, supe que teníamos que probarlo... et voilà. La verdad, la receta no tiene nada de alemán, salvo que les encanta todo lo italiano.

Rollos de pollo y mozarella (Involtini)
6 raciones

Ingredientes:

• 600 gr. filetes finos de pollo
• 2 bolas de mozarella
• una latita pimientos del piquillo (sobrarán)
  
• una lata pequeña tomate
• 1/2 cebolla
• 1 diente ajo
• hierbas aromáticas
• sal y pimienta al gusto
• aceite

Método:

1. Comienza haciendo la salsa de tomate. Pica cebolla y el ajo. Reserva. Pon aceite en un cazo, unas 3 cucharadas, a fuego medio. Sofríe la cebolla. Cuando esté transparente, añade el tomate. Deja cocer a fuego medio unos 10 min. Añade el ajo, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar otros 10-15 min. Tritura y reserva.
2. Golpea los filetes de pollo con un martillo para carne o con el suelo de una cacerola.
3. Salpimientalos.
4. Corta los pimientos en tiras y coloca un poco en cada filete.
5. Corta el queso en finas lonchas y repártelo en cada filete.
6. Enrolla los filetes y ciérralos con palillos para que guarden la forma.Enciende el horno a 180ºC. Calienta aceite en una sartén y sella los rollitos.
   
7. Vierte 3/4 de la salsa de tomate en una fuente de horno. Coloca los rollitos. Rocíalos con la salsa restante, espolvorea con la hierba aromática que más te guste. En esta ocasión usé albahaca, porque no conseguía encontrar el orégano. Cuando mi jardín de hierbas aromáticas haya crecido, pondré hierbas frescas...
   
8. Cuece en el horno durante 30 min.
9. Sirve caliente con pasta o arroz.

Bratkartoffeln mit Wurst

Cada vez que voy a Alemania, no dejo de asombrarme de la cantidad de maneras que tienen de preparar las patatas. Inevitablemente me pregunto, qué comerían los alemanes antes de descubrir lo ricas que son las patatas. Supongo que nabos. Es comprensible que se pasaran a la patata. No sólo las comen fritas, sino en ensalada, calientes, frías, en puré y de miles de formas diferentes. Los alemanes no pueden renunciar a tres alimentos. El pan de centeno, la cerveza y las patatas. No pueden vivir sin ellas. Para ilustrarlo os cuento una anécdota.

Una vez que mis suegros vinieron a visitarnos, cometí la torpeza de no ofrecer patatas dos días seguidos. Al tercero, tocaba. Mi suegra exclamó:

- Endlich Katorffeln, H.! (¡Por fin patatas, H.!)

No volví a torturarla... ahora siempre hay patatas.

Esta es una de mis recetas favoritas. Leo en mi libro de cocina alemana que tiene su origen en el norte, zona de Hamburgo y Schleswig-Holstein. Bueno, como el gazpacho aquí. Hace tiempo que las Bratkartoffeln se comen por toda la geografía alemana y, claro, partes de la española, porque una vez que las probéis no hay vuelta atrás. A mi juicio les dan mil vueltas a las patatas fritas. Juzgad por vosotros mismos.

Bratkartoffeln

Ingredientes:
dos raciones

• 2 patatas cocidas y completamente frías
• media cebolla
• 100 gr. panceta ahumada, cortada en trocitos (opcional)
  
• grasa, la que más nos guste: aceite, manteca de cerdo, mantequilla. Yo usé la que resultó del magret de pato.

Método:

1. Corta las patatas en lascas, ni muy finas, ni muy gruesas.
2. Corta la cebolla en tiras finas.
3. Dora la panceta. Cuando esté dorada, añade un poco de grasa. Incorpora patatas y cebolla. La grasa tiene que estar muy caliente, para que las aptatas se doren sin empaparse de grasa.
   
4. Deja que se dore a fuego mediano alto, sin tocarlas. Cuanto menos se manipulen, mejor. Cuando estén bien doradas por un lado, se les da la vuelta, con cuidado que no se rompan.
5. Corregir el punto de sal y añadir pimienta si se quiere.
6. Servir caliente, acompañado salchichas, hamburguesas...

Pechuga de pato con salsa de setas

El único inconveniente de este plato, es que hay que servirlo recién hecho. Sin embargo, merece la pena.

Pechuga de pato con salsa de setas
4 raciones

Ingredientes:

• 1 magret o pechuga de pato
• 250 gr. setas
• 4 cucharadas caldo de ave
• 5 cucharadas nata para cocinar
• zumo de medio limón
• mantequilla
  
• sal y pimienta blanca recién molida

Método:

1. Primero hacemos la salsa.
2. Preparamos nuestro caldo de ave: cocemos 250 mil. de agua con una pastilla de caldo. Reservamos caliente.
3. Salteamos las setas con una cucharada o dos de mantequilla. Cuidado, no deben dorarse. Podemos reservar alguna seta para adornar el plato, cosa que yo no recordé.
4. Una vez rehogadas las setas, cuando ya están blanditas las trituramos. En seco, sin miedo. Metemos la minipimer y a por ellas.
5. Cocemos el puré de setas con el caldo de ave unos instantes.
6. Añadimos la nata y el zumo de limón. Esto le da un sabor diferente.
   
7. Salpimentamos al gusto y reservamos.
8. Hacemos unos cortes diagonales en la grasa de la pechuga de pato. No hace mucho me enteré que esto es para que no pierda la forma.
9. Encendemos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
   
10. Calentamos una sartén que podamos meter en el horno. Una vez muy caliente, colocamos la pechuga con la cara de la grasa hacia abajo. Dejamos que se dore un minuto y medio y vuelta. La dejamos otro minuto y medio y... ¡al horno! Cuanto la dejéis en el horno depende de cómo os gusta la carne. A mí rosadita, así que con 8-10 min. es suficiente.
11. Para servir cortamos la pechuga en filetes. Colocamos tres en cada plato con un poco de salsa. Se puede servir con ñoquis, caracolas de pasta con mantequilla o como más nos guste.

La grasa resultante de la pechuga de pato la podemos guardar y utilizar para cocinar. Está muy rica.

Lasaña de salmón y espinacas

Hoy he decidido dedicar la mañana a la cocina y confeccionar un menú para mi familia.

Esta receta sale de mi colección de revistas alemanas: Meine Familie und Ich. Yo dejo de lado las especias: que si anís, nuez moscada, pimentón dulce, pimienta, azúcar y vinagre para las salsa de tomate... En realidad con cebolla y ajo ya estoy satisfecha. Le hubiera puesto orégano...pero se me olvidó. Así soy yo, una cabeza hueca.

Esta lasaña no sólo está muy rica, sino que es una comida completa.

La receta la cuelgo mañana, que ahora estoy liada. Aquí está:

Lasaña de Salmón y Espinacas
8 raciones
Adaptado de Meine Familie und ich (nov 2001)

Ingredientes:

• 800 gr. espinacas (dos paquetes de espinacas congeladas)
• 750 gr. salmón fresco, sin piel y cortado en filetes
• 3 dientes ajo, grandes
• 1 cebolla grande
• 1 lata tomate grande
• 50 gr. mantequilla
• 3 cucharadas harina
• 750 ml. leche
• 250 gr. queso tipo philadelphia
• 2 bolas mozzarella fresca(cada una 125 gr.)
• 100 gr. queso parmesano rallado
• hojas de lasaña
• aceite, sal, pimienta, orégano, zumo de limón, anís, nuez moscada y todas las especies que uno quiera

Método:

1. Comenzamos picando la cebolla y el ajo. Reservamos. Según las receta, marinan el salmón con anís. Yo paso.
   
2. Primero hacemos una salsa de tomate. Yo pongo en un cazo un poco de aceite de oliva, cuando está caliente le añadimos la mitad de la cebolla y dejamos que se hagan a fuego medio, hasta que estén transparentes, sin que cojan color. Añadimos el tomate. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio. A los diez min. más o menos, le añadimos la mitad del ajo. Así no se quema. El ajo quemado sabe amargo (esto lo sé por experiencia). Cuando esté espesito y huela bien, entre 20 min y media hora está listo. Un poco antes es el momento de añadir las especies si a uno le gustan: orégano, pimentón dulce o picante... Se puede usar así o pasarlo por la minipimer. Yo prefiero lo segundo, cosas de la infancia.
3. Mientras tanto, hemos cocido las espinacas, siguiendo las indicaciones del paquete, ya sea en cazuela o en el microondas. Lo importante es escurrirlas bien. En una sartén grande, ponemos algo de aceite y rehogamos el resto de la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos las espinacas. Luego el resto del ajo y corregimos con sal, pimienta y lo que se nos ocurra. Las dejamos unos 10 min. Reservamos.
   
4. Ahora nos ponemos a hacer la bechamel. Derretimos la mantequilla a fuego lento en una cazuela grande. Cuando esté líquida, añadimos la harina y dejamos que se cuezca. Tiene que aunmentar de tamaño y también comienza a oler un poco a pan. Incorporamos de golpe la leche y revolvemos con las varillas hasta que espese, todo esto a fuego medio. Le corregimos el sabor con algo de sal. Hay quien le añade nuez moscada. Si te gusta así, se le pone al final. En la receta le añaden además de sal, nuez moscada, pimienta y el zumo de un limón. Cuando la bechamel esté hecha, le ponemos el queso tipo philadelphia.
   
5. Vamos a montar el plato en cuestión. Necesitamos una fuente de horno grande o dos normales. Voy a explicarlo para una fuente grande. Cubrimos el suelo de la fuente con la mitad de la salsa de tomate. Cubrimos con hojas de lasaña. Yo uso las de gallo al huevo y no las cuezco antes. Se hacen en el horno con los ingredientes y así la lasaña no sale anegada en líquido. Ahora colocamos la mitad de las espinacas. Luego extendemos un tercio de la salsa bechamel sobre las espinacas. Por último colocamos los filetes de salmón. Volvemos a repetir la operación: tomate, lasaña, espinacas, otro tercio de bechamel. Volvemos a cubrir todo con hojas de lasaña. Extendemos el resto de la bechamel. Troceamos las bolas de mozarella por encima y espolvoreamos el parmesano. ¡Al horno!
6. Lo cocemos en el horno precalentado a 200ºC durante 40 min. Deja reposar la lasaña diez minutos antes de servirla... si puedes. (No fue nuestro caso).

Tomaten Pfannkuchen: las Tortitas de Fokko

Hoy a nevado, nevado, nevado.

Todo estaba tan bonito... blanco el suelo, blancos los árboles, blanco el cielo, blanco el ambiente... Saqué la cámara para plasmar los copos, casi ingrávidos, cayendo suaventemente.
No lo conseguí. Entonces se me ocurrió intentarlo con el flash:
Esto se acerca más a lo que nuestros ojos veían.

Pero a lo que vamos. Os preguntaréis quién o qué es Fokko. Pues uno de mis cuñados alemanes. De él conocemos esta receta: Pfannkuchen. Son una especie de frixuelos gordos. Se pueden preparar salados, como en este caso, o dulces con manzanas, arándanos, peras... Así que con este tiempo que los dioses del norte nos han regalado hoy, los hicimos para la cena.

Tortitas de tomate, cebolla y bacon
Para cinco personas

Ingredientes:

• 350 gr. harina
• 3 huevos
• 1/2 litro leche entera
• 1 cucharadita sal
• 200 gr. taquitos bacon
• 1/2 cebolla grande
• 4 tomates pequeños

Método:

1. Corta los tomates y la cebolla en lonchas finas. Resérvalo.
2. Mezcla harina, huevos y leche hasta obtener una masa líquida pero gorda.
3. En una sartén, dora los taquitos de bacon a fuego mediano. Cuando estén a medio hacer, añade la cebolla. Deja que se dore un poco, pero la cebolla debe quedar crujiente. Resérvalo.
   
4. En la misma sartén, también a fuego medio, coloca un cazo de masa. En nuestro caso, el bacon no tenía mucha grasa, así que tuve que poner algo de manteca para que no se pegara.
5. Cuando la masa esté un poco cuajada, coloca unas lonchas de tomate y algo de bacon y cebolla:
6. Cuando ya no esté líquida, dale la vuelta. Yo lo hago con ayuda de un plato. Mi mejor mitad dice que eso lo hacen los principiantes. Sí, con estas tortitas eso es lo que soy, una principiante. Si tenéis más experiencia podéis girárlas en el aire como los profesionales. Si el bacon no tenía mucha grasa, acuérdate de añadir algo de manteca antes de darle la vuelta para que no se pegue:
7. Deja que se dore unos minutos, de tres a cinco. La cebolla y el tomate tienen que acabar de cocerse.

A la enana nº1 y a su padre les gustan un poco picantes, con unas gotas de tabasco. También se les puede añadir algo de perejil, si lo tienes a mano que no era nuestro caso. De todas maneras, sírverlas calientes acompañadas de una ensalada mixta. Guten Appetit!

¡Ah! Se me olvidaba. Como ya os habréis imaginado, esto es sólo una variante, podéis ponerles espinacas, champiñones, queso, pimiento...

Pizza de berenjenas

El otro día una amiga me habló de esta receta. Se trata de una pizza, pero en vez de masa de pan por base, lleva berenjena. Sonaba muy bien. Por otro lado, mi jefe tiene una huerta y me trajo unas berenjenas hermosas. Era una señal, tenía que intentarlo, aquí está mi versión:


Pizza de Berenjenas

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 1 lata tomate natural
• 1 cebolla grande
• 2 dientes ajo
• 1/2 kg. queso rallado para gratinar (gouda, chedar, emental)
  
• 1/2 kg. champiñones en láminas
  
• 200 gr. bacon en taquitos
• 2 ó 3 lonchas jamón cocido
• aceite oliva
• sal, pimienta, orégano

Método:

1. Corta las berenjenas longitudinalmente en lonchas de medio cm. Espolvorealas con sal y déjalas 20 min. para que suden.
2. Pincela dos bandejas de horno con aceite. Enciende el horno a 220ºC. Escurre las lonchas de berenjenas y colócalas sobre las placas. Pincélalas con aceite y cuécelas 20 min. aprox. en el horno. Cuando estén listas, sácalas y reservalas.
   
3. Mientras tanto, haz una salsa de tomate con tomate, cebolla, ajo, sal y aceite. Cuando esté lista, pásalo por el pasapuré.
4. Dora los champiñones en láminas en aceite muy caliente. Reserva.
   
5. Cocola las lonchas de berenjena sobre dos bandejas grandes de horno, de manera que cubran bien la superficie.
6. Extiende la mitad de la salsa de tomate por encima de cada base de berenjenas.
7. Espolvorea la mitad del queso rallado sobre cada bandeja.
8. Reparte los champiñones sobre el queso, luego el bacon. Corta el jamón en trocitos y repártelos también por las dos bandejas.
9. Salpimienta a gusto. Si tienes orégano lo puedes añadir. A mí no me quedaba, así que tendré que repertir la receta...
   
10. Hornea a 200ºC hasta que el queso esté derretido y algo gratinado.

Lo serví con cous-cous. Como es una imitación de pizza, supongo que se pueden cambiar los que se le pone por encima, se le pueden añadir otros quesos u otros sabores. La imaginación es nuestro límite.

¿Qué sabores combinariáis vosotros?

Macaroni & cheese

La enana y yo nos fuimos de aventura este verano a U.S.A. No sólo nos trajimos fotos, recuerdos y vaqueros. También una excelente receta de un plato americano por excelencia: macarrones con queso, cortesía de nuestro amigo A. que enseñó a la enana cómo hacerlos.

Ayer inaguramos de nuevo nuestra cena familiar semanal, et voilà:

Macaroni & Cheese

Ingredientes:

• 145 gr. queso cheddar blanco (puede ser gouda o edam)
• 500 gr. macarrones (usamos de fideua pero la forma es lo de menos)
  
• 145 gr. queso cheddar amarillo
• 710 ml. leche
• 235 ml. nata
• 55 gr. harina
• 115 gr. mantequilla blanda
• pan rallado para espolvorear
• mantequilla para gratinar (unos 50 gr.)
  
• sal y pimienta al gusto

Método:

1. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete.
2. En un cazo grande mezcla leche, nata, mantequilla, harina y queso rallado. Ponlo a fuego medio fuerte y revuelve sin cesar hasta que se haga una salsa homogénea y espese un poco.
3. Precalienta el horno a 180ºC.
4. Vierte la pasta en el cazo de la salsa y revuelve hasta que todo esté bien mezclado.
5. Pon todo en una fuente de horno.
6. Espolvorea con pan rallado y distribuye la mantequilla para gratinar en pequeñas nueces por encima de la pasta.
7. Hornea unos 20 min. Luego enciende el grill y deja que se dore.
8. Sirve bien caliente.

Esta es la forma más básica de esta receta. Se le pueden añadir trocitos de bacon, champiñones troceados, pedazos de brocoli... ¡deja tu imaginación volar!

Tatin de cordero y berenjenas

Es primavera, tiempo de comer cordero. Una de mis nuevas revistas de cocina, que me compré en Francia, tiene recetas de cordero innovadoras, al menos para mí. Esta lleva un poco de tiempo pero es una delicia. Además se puede preparar con antelación y calentar durante 15 min. en el horno antes de servir.

Tatin de cordero y berenjenas
Adaptado de Maxi Cuisine
4 a 6 raciones

Ingredientes:

• 1 receta de masa quebrada casera o comprada
  
• 300 gr. carne paletilla de cordero, picada
• 2 berenjenas (unos 600 gr.)
• 1 lata grande tomates
  
• 1/2 cebolla grande, picada
  
• 1 diente ajo, picado
  
• 2 cucharadas piñones
• aceite oliva
• sal y pimienta al gusto

Método:

1. Lava y seca las berenjenas. Córtalas en rodajas de medio cm. de grosor. Espolvoréalas con sal y deja que reposen unos 20 minutos.
2. Pica las 7 u 8 rodajas de berenjena más pequeñas. Dora durante 5 min. las berenjenas picadas junto con la cebolla y el ajo con un poco de aceite y a fuego mediano. Añade la carne picada. Remueve constantemente. Cuando la carne haya perdido su color rojo, añade el tomate escurrido y una cucharada de piñones. Salpimienta al gusto. Cubre y deja cocer unos 30 min., hasta que casi no tenga líquido.
3. Dora el resto de las berenjenas en rodajas por tandas en una sartén. Coloca una cucharada sopera de aceite cada vez y deja las berenjenas unos 2 min. por cara. Esta es la operación que más tiempo lleva. Reserva las rodajas doradas.
4. Dora la otra cucharada de piñones en una sartén, sin aceite, vigilando que no se quemen. Reserva.
5. Engrasa un molde redondo de 26 cm. de diámetro. Dispon las rodajas de berenjenas tapando toda la superficie. Extiende la mezcla de carne picada, reservándo una cucharada para decorar. Pon la masa quebrada cerrando el pastel, metiendo bien los bordes de la pasta por los lados.
6. Cuece en horno precalentado a 200º C durante 30 a 35 min.
   
7. Voltea la tarta sobre un plato de servir. Coloca la cuchara reservada de carne en el centro y espolvoreala con los piñones dorados.
8. Sirve caliente.
   

Cous-cous Festivo

Mi amiga Douja, que viene de Marruecos, vino hoy a hacernos un cous-cous. Este plato es típico de las celebraciones y las fiestas y a falta del nombre original lo he bautizado cous-cous festivo. Se trata por supuesto, de cous-cous, acompañado de pollo y una salsa maravillosa de cebolla y pasas con azúcar y canela. La bomba.

Nos lo pasamos muy bien cocinando juntas. Nos reímos a voluntad. Yo hice de pinche, entre foto y foto, cortando cebolla, buscando los cacharros necesarios, majando pimienta... Lo que hiciera falta.
Douja tiene una mano extraordinaria para la cocina. Si alguna vez se decide a abrir un restaurante, ya tiene unos clientes fijos. Como no teníamos mucho tiempo, hicimos una pequeña trampa: confeccionamos la comida en ollas exprés. Douja me dice que es mejor planearlo con varias horas de antelación y dejar que se vaya cociendo lentamente. Así quedó muy rico, diría que insuperable, ya veremos la próxima vez...
En la comida también nos acompañó el marido de Douja, al que cariñosamente llamamos Juan, por tener un nombre impronunciable para nosotros.
Para los que quieran probar este manjar divino, ahí va la receta.

Cous-cous Festivo
Para 8 personas

Ingredientes:

• Un pollo grande
• 1 paquete de cous-cous mediano precocido (500 gr)
  
• 2 kilos cebolla
  
• 375 gr. pasas
• 2 papelitos de azafrán
• 8 cucharadas azúcar
• 5 cucharaditas sal gorda
  
• 2 cucharadas canela molida
  
• 4 cucharaditas de pimienta negra recien molida
• colorante de azafrán
• aceite oliva

Método:

1. Lava bien el pollo y quítale los cañones que pudieran haber quedado (restos de plumas).
2. Pica dos cebollas finamente. Pon unas 6 cucharadas de aceite en una olla exprés y rehoga la cebolla picada. Añade 3 cucharas de sal gorda.
   
3. Cuando están un poco transparentes, añade un papelito de azafrán y algo de colorante.
   
4. Muele dos cucharaditas de pimienta molida, yo la majo en el mortero y añádelo.
5. Pon el pollo en la olla, añade un chorro generoso de aceite de oliva, unos 200 ml. de agua y colorante, cierra la olla y cuécelo unos 20 minutos a partir de que tenga presión. A media cocción, abrimos la olla para darle la vuelta al pollo y que se dorara por todos lados.
   
6. Vamos a hacer la salsa. Pela el resto de las cebollas. Córtalas a la mitad y pícalas en finas lonchas.
7. En otra olla exprés (sí, yo tengo dos), pon una cantidad generosa de aceite. Rehoga las cebollas picadas. Añade dos cucharaditas de sal gorda.
8. Maja otras dos cucharaditas de pimienta negra y añádelas.
9. Pon el otro papel de azafrán y algo de colorante sobre las cebollas y cierra la olla. Déjalo cocinar unos 5 minutos.
10. Abre la olla de las cebollas, añade 4 cucharadas de azúcar, 2 de canela y las pasas. Revuelve sobre fuego mediano hasta que se caramelize. Añade un chorrito de agua (unos 50 ml). Falta añadir las últimas 4 cucharadas de azúcar. Déjalo cocinar un poco más, removiendo constantemente, hasta que esté dorado oscuro y huela a caramelo con canela.
11. Prepara el cous-cous siguiendo las indicaciones del paquete.
    
12. Saca el pollo de la olla. Córtalo en trozos y disponlo sobre una bandeja de servir.
13. Cuela la salsa del pollo. Ponla en una salsera.
14. Pon la salsa de cebolla y pasas en otra bandeja.
    
15. Sirve todo bien caliente.

Pasta con lentejas y salmón ahumado

Lo dicho, está nevando. Aprovecho para confeccionar uno de los platillos preferidos de los enanos. Es una manera diferente de comer lentejas: con pasta y pescado....La receta sale de una de mis revistas favoritas alemanas, Meine Familie und Ich, que mi suegra siempre me regala cuando nos vemos.

Pasta con Salmón ahumado y lentejas
Cuatro raciones

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana, picada
• 75 gr. lentejas
• 500 ml. caldo de verdura (instantáneo)
• 150 gr. salmón ahumado
• 400 gr. pasta, por ejemplo lacitos
• 300 gr. nata líquida para montar
• 2 yemas
• zumo de medio limón
• aceite de oliva
  
• sal, pimienta blanca recién molida, eneldo y nuez moscada
  

Método:

1. Pon las lentejas a remojo un par de horas antes de cocinarlas.
2. En un cazo profundo, dora la mitad de la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade las lentejas escurridas y el caldo vegetal. Cocina a fuego lento una media hora. Cuando las lentejas estén tiernas, cuélalas.
3. Mientras tanto, corta el salmón en tiras finas y cocina la pasta según las indicaciones del fabricante. Una vez al dente, escurre la pasta y resérvala.
4. En otro cacito, dora el resto de la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añade la nata y cuece a fuego lento unos diez minutos. Condimenta con el zumo del limón, pimienta, sal y nuez moscada.
5. En un bol, mezcla las yemas con un poco de nata. Añádelo a la salsa de nata. Retíralo del fuego.
6. Añade las lentejas y el eneldo a la salsa de nata.
7. Sirve la pasta caliente, con salsa de nata y salmón ahumado.

Cebollas Rellenas

Ya hacía tiempo que no preparaba este platillo. Debe ser por falta de tiempo. Ahora simplemente me tengo que organizar mejor y preparar ya algunos pasos la víspera...

La receta sale de mi libro básico: 1080 recetas de cocina de Simone Ortega. La mía es una versión simplificada, no por eso menos rica. Juzguen ustedes mismos...

Cebollas Rellenas
8 raciones

Ingredientes

* 8 cebollas grandes y redondas
* 400 gr. carne picada de ternera
* 200 gr. carne picada de cerdo
* 1 cucharadita y media sal
* 1 cucharada perejil picado
* 2 dientes de ajo grandes, picados
* 2 huevos medianos, batidos
* 2 rebanadas pan de molde, sin corteza
* 1/2 vaso de vino de leche caliente
* 250 ml. caldo carne (un cubito caldo carne con agua de la cocción de las cebollas)
* 80 ml. nata líquida
* Un chorrito aceite oliva

Método

1.- Moja el pan de molde en la leche. Prepara el relleno: en un bol mezcla los dos tipos de carne picada con sal, perejil, ajo, huevo y pan escurrido. Resérvalo.
2.- Pela las cebollas. Corta una rebanada por abajo para que no rueden y otra por arriba. Guarda la parte superior. Cuece las cellotas en agua con sal durante 15 min. Escúrrelas con cuidado y reserva el agua.
3.- Quítales cuidadosamente el centro a las cebollas. Luego lo puedes usar para confeccionar una salsa para pasta, por ejemplo.
4.- Reparte el relleno de carne entre las cebollas vaciadas. Tapa cada cebolla con su tapa. Colócalas en recipientes para el horno. Rocíalas con el caldo de carne, hasta la mitad de las cebollas más o menos. Ponles si quieres un poco de perejil y rocíalas con un poco de aceite. Cuécelas en horno precalentado a 190º durante 50 min. más o menos.
5.- Puedes gratinarlas un poco cuando ya estén hechas, por ejemplo con una mezcla de pan rallado, mantequilla, ajo y perejil. Yo no tenía así que les puse queso rallado...
6.- Cóloca las cebollas con cuidado en una bandeja de servir.
7.- Para la salsa, reduce el líquido de cocción con la nata y tritúlalo con la minipimer antes de servir.