Helado de nata, chocolate e higos

Mi enano nº2 cumple 15 añitos hoy. ¡Cómo ha pasado el tiempo! Sigue siendo igual: largo, con unos pies enormes, grandes ojos y boca, casi ninguna cara. Lo único que ha cambiado es que ahora tiene pelo... y me lleva una cabeza. Vamos que en vez de llevarlo en brazos me puede llevar él a mí.

Pero el objeto de esta entrada es trasmitir esta receta, que ya hace tiempo que nos comimos, hoy toca brownie porque el enano nº 2 es adicto al chocolate: cuanto más negro, mejor.

Helado de Nata, Chocolate e Higos

Ingredientes:

• 2 cucharadas café instantáneo
• 175 ml. agua hirviendo
• 175 gr. higos secos
• 425 gr. nata para montar (fría, fría)
  
• 5 cucharadas licor de café
• 300 gr. chocolate negro
• 50 gr. mantequilla

Método:

1. Mezcla café y agua hirviendo en un cuenquín. Añade los higos secos y dejalso marinar 24 horas.
   
2. Forra un molde rectangular con film transparente.
   
3. Monta 175 gr. de nata añadiendo 2 cucharadas de licor de café mientras se monta. Extiende la nata por las paredes y fondo del molde: deja que se enfríe por un par de horas en el congelador.
   
4. Escurre los higos y reserva el café.
5. Derrite el chocolate con el café de los higos y la mantequilla al baño maría. Retira del fuego y añade el resto del licor de café. Deja que se enfríe.
   
6. Monta el resto de la nata (250 gr.) Añade la salsa de chocolate y los higos.
   
7. Añade esta mezcla al molde, alisa la superficie y congela por unas horas.
8. ¡Cortar y disfrutar!
   

Tocinillo de cielo al sirope de arce (mini)

¿Pero yo que hago con mi tiempo? ¡Si cada vez tengo la agenda menos llena y el tiempo me alcanza para menos! Ná, será la edad.
A lo que vamos. El otro día hice una pavlova, muy rica ella (ya sé que me está mal el decirlo). Este postrecillo tiene el inconveniente de que sólo necesita claras. Por veinticinco pesetas postres que se hacen sólo con yemas, tic-tac-tic-tac. A mí en ese momento se me ocurrió un tocinillo. Bueno, un mini tocinillo y para salirme de la tónica, como el propio título indica, sustituí el azúcar por sirope de arce, que da la casualidad que tenía un litro rodando por casa, pero esa es otra historia...

Mini Tocinillo de Cielo al Sirope de Arce
(dos raciones)

Ingredientes:

• 5 yemas
• 135 gr. sirope de arce
• 23 gr. de huevo
• azúcar y agua para el caramelo

Método:

1. Hacemos el caramelo para el molde. Como soy muy burra, yo lo hago directamente en el molde sobre el fuego (por llamarlo de alguna manera). Evidentemente, si vuestro molde es de silicona, ¡no hagáis esto en casa! No me acuerdo cuánto azúcar usé, pero es la misma cantidad de azúcar que de agua, por ej. una cucharada sopera de cada. Se pone al fuego hasta que coje un color doradito. Se separa del fuego y se mueve para cubrir las paredes del molde.
2. Enciende el horno a 180º con una bandeja llena de agua, para hacer el baño maría.
3. En un cazo calienta el sirope de arce.
4. Pon el huevo en un bol pequeño, bátelo. Pesa la cantidad que necesites (23 gr.). El resto yo me lo comí.
5. Mezcla con cuidado las yemas, el huevo y el sirope de arce.
   
6. Cuécelo al baño maría hasta que esté cuajado (20min.?).

Aunque este mini tocinillo disfrutó de una corta vida, porque mis enanos cayeron sobre él sin ninguna piedad, me quedó bastante churro ya que no tendría que tener burbujas. Para evitar esta metedura de pata, hay que mezclarlo todo procurando introducir lo menos posible de aire y dejar reposar la mezcla antes de cocerla. En fins, para la gente con paciencia, vamos.

Por último, es mejor comérselo frío.

Pavlova

Ya hace tiempo que nos comimos este postre, vamos que sólo nos quedan las fotos, así que ya es hora de compartirlo con el mundo mundial.

Se trata de una base de merengue, crujiente por fuera y cremoso por fuera adornado con nata, frutas y, en este caso, chocolate. Leo en wikipedia que este postre es originario de Australia o Nueva Zelanda y que se llama así porque fue confeccionado en honor de la bailarina Anna Pavlova. Eso en lo que a historia-datos se refiere.

Es un pelín latosillo de hacer... pero merece la pena ¡ya veréis!

Pavlova con especies, chocolate y naranjas confitadas
Chocolate from the Kitchen Library (Marks & Spencers)
8 porciones

Ingredientes:

Base:

• 5 claras
• 280 gr. azúcar
• 1/4 cucharita canela molida
  
• 1/4 cucharita nuez moscada molida
• 2 cucharadas maicena
• 2 cucharadas vinagre

Relleno:

• 450 ml. nata para montar
• 175 gr. chocolate negro
• 3 cucharadas Cointreau o cualquier licor de naranja
  
• 1 naranja
• 600 ml. agua
• 250 gr. azúcar

Método:

1. Lo primero es la naranja confitada. La cortamos en rodajas finas. La mía vino directamente de Valencia junto con sus otras hermanas dentro de una caja. Hacemos un jarabe con el azúcar (250 gr.) y el agua (600 ml.). Añade las rodajas de naranja. Cuece a fuego lento durante 25 min. aproximadamente, o hasta que la piel esté tierna. reserva. Este paso se puede hacer con días de antelación. Simplemente, guarda la naranja confitada en el jarabe, en la nevera.
2. Vamos con la base. Primero dibuja un círculo de papel de hornear de 20 cm. de diámetro.
   
3. Enciende el horno a 150ºC.
4. Bate las claras hasta que estén duras. Añade el azúcar poco a poco, hasta que el merengue brille. Incorpora las especias. Añade maicena (esto hace que el merengue esté crujiente por fuera y cremoso por dentro) con una cuchara con movimientos envolventes y el vinagre .
5. Coloca el merengue, artísticamente si puedes, sobre el círculo de papel de hornear. Cuécelo durante 5 min. Baja el horno a 120ºC y continúa horneando durante una hora. Deja que se enfríe en el horno SIN ABRIR LA PUERTA DEL HORNO.
6. Lo peor ya ha pasado. Vamos con el relleno. Pon 150 ml. de nata en un cazo con el chocolate, en trozos, y derrite todo removiendo. Retira del fuego. Añade el licor. Como yo no tenía le puse esencia de naranja. A la nevera con ello.
7. Monta el resto de la nata, SIN NADA DE AZÚCAR. Luego con el almíbar de las naranjas más el dulzor de la base ya tenemos bastante.
8. Montamos el monstruo:
9. Primero la trufa de chocolate. Luego la nata encima. Por último las rodajas de naranja, con arte, si se tiene. También le dimos un toque de cacao en polvo, porque nosotras lo valemos.
10. A la nevera con todo hasta que llegue la hora del postre.

Lo cortamos como podemos....y lo servimos:

¡Rico, rico, rico!

Tartaleta de manzana

O dicho en inglés, apple pie. Creo que junto con la tartaleta de calabaza, las cookies, los brownies, no hay dulce más típico estadounidense sobre la faz de la tierra. Si exagero que alguien me corrija, porfa please. Aquí se aúnan el crujido saladito de la masa con el dulzor ácido de las manzanas con aroma a canela y nuez moscada, hechas ya en compota. ¡Ummmmmmm!

Esta la hice ya hace tiempo, cuando mi cuñada estaba aquí. A ella le pareció demasiado dulce ¡Estos bárbaros! Es verdad que a los americanos les gusta todo muy dulce... tal vez no estemos acostumbrados.

En todo caso, servida templada con una bola de helado de vainilla (que yo no tenía) es ideal para un día frío y húmedo como pueda ser hoy.

Por último, por supuesto se pueden sustituir las manzanas por peras, moras, frambuesas...

Tarteleta de manzana
8 porciones

Ingredientes:

Masa (para dos discos de masa de 23 cm de diámetro):

• 350 gr. harina (dependiendo de la humedad ambiental, puedes necesitar más o menos)
• 230 gr. mantequilla fría, cortada en dados
• 1 cucharadita sal
• 1/2 taza agua helada
  

Relleno:

• 450 gr. manzanas
• 2 cucharadas zumo de limón
• 100 gr. azúcar blanco
• 200 gr. azúcar moreno
• Un puñado uvas pasas
• Un puñado generoso de nueces (opcional)
  
• 30 gr. mantequilla
• 2 cucharadas harina
• 55 ml. leche
• 1/2 cucharadita nuez moscada
• 1/2 cucharadita canela en polvo

Método:

1. Comenzamos con la masa. Pon harina, mantequilla y sal en un bol y corta todo con la ayuda de dos cuchillos hasta que tenga el aspecto de migas.
2. Añade el agua helada poco a poco, puede que no lo necesites todo. Amasa lo justo hasta que tengas una bola compacta. Corta la masa en dos, envuelve cada una en papel transparente y deja que repose en la nevera al menos una hora.
3. Vamos preparando el relleno. Pela las manzanas y córtalas en gagitos. Rocía con el zumo de limón para que no se oxiden. Reserva.
   
4. Para extender la masa, espolvorea la superficie de trabajo generosamente con harina y extiende una bola de masa hasta tener suficiente para forrar un molde de tarta (previamente engrasado y enharinado, claro).
5. Enciende el horno a 230ºC.
   
6. Pon las manzanas en la tarteleta, añade las especias. Ahora las uvas pasas y el azúcar blanco (en el futuro pondré la mitad, es decir, 50 gr).
   
7. Mezcla azúcar moreno (de nuevo, la mitad), harina y mantequilla. Reparte sobre el relleno. Aún nos falta añadir las nueces picadas groseramente, si te apetecen. Por último, añade la leche.
   
8. Extiende la segunda bola de masa sobre la superficie de trabajo enharinada y cubre la tartaleta con el nuevo disco de masa.
9. Une las dos capas para sellarlas. Con algo de la masa que haya sobrado se pueden hacer algunas decoraciones. Algo fácil son algunas hojas, yo no doy para más.
10. Es importante hacer un agujero en la masa para que el vapor de la cocción pueda salir.
11. Pincha la masa con un tenedor antes de meterla en el horno.
12. Hornea unos 10 minutos. Baja la temperatura a 180ºC y deja la tartaleta en el horno media hora más, hasta que la masa esté doradita y crujiente.

Aquí podéis ver un corte transversal. Se sirve templada, con helado, nata montada, crème fraîche... o a palo seco si no se puede esperar. Esto de ser primitiva...