Sabayón de limón

Imprime esta entrada El otro día hice este postre, para una de nuestras reuniones familiares. Lo acompañé con fresas y este dacquoise (la mitad de las cantidades es suficiente), pero cortado en forma de cuadrados. En vez de avellanas usé nueces... porque yo lo valgo.

Sabayón de limón

Ingredientes:

• 3 yemas
• 50 gr. azúcar
• 1 cucharada sopera limón recién exprimido
• ralladura de 1/2 limón
• 100 ml. vino blanco dulce (o cava, la próxima vez probaré con cava)

Método:

1. En un cazo mezcla yemas, azúcar, zumo, ralladura y vino blanco; resumiendo: todos los ingredientes.
2. Pon agua a hervir en otro cazo mayor que el anterior: vamos a batir los ingredientes al baño maría hasta que doblen su volumen y hasta que si dibujamos un ocho en la crema con las varillas se quede marcado. Es importante que nuestra crema no hierva. Un consejo: ten muuuuuuuuuucha paciencia. Cuando lo hayas conseguido, se puede decir que has acabado. Deja que repose. Mientras tanto:
   
3. Pon unos cien gramos de fresas lavadas y cortadas en cada copa.
4. Corta el dacquoise en cuadrados, cubre las fresas con sabayón. ¡Qué aproveche!