Pastel de hortalizas

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Estoy que me caigo de sueño, pero como me había propuesto hacer al mundo partícipe de esta maravillosa receta hoy lunes, 4 de octubre, aquí estoy. Tengo que darme prisa, me queda una hora como quien dice.

Se trata de un pastel con sabor a verano: berenjenas, calabacines, pimientos, salsa de tomate.... Mi madre lo hacía cuando era aún más joven (ja, ja, ja). Ahora les toca a estos enanos disfrutar de este platillo y ¡cómo no! a vosotros también.

Pastel de hortalizas
8 porciones

Ingredientes:

• 250 gr. champiñones, laminados
  
• 2 berenjenas
• 2 calabacines pequeños, cortados en rodajas
  
• 2 cebollas grandes
• 2 huevos, tamaño M
• 3 diente ajo
• 2oo ml. nata
• aceite, sal, pimienta

Salsa de tomate:

• 1 cebolla grande
• 2 pimentos (uno verde y uno rojo)
• 1 kg. tomates maduros
• aceite, sal, pimiento

Carne:

• 500 gr. carne picada (mezcla 3/4 ternera, 1/4 cerdo)
• 2 huevos
• 1/4 cebolla
• sal, hierbas al gusto (uso hierbas de la province)

Método:

1. Prepara una salsa de tomate con los ingredientes: pica la cebolla, dórala en aceite de oliva. Añade los pimientos cortados en trozos. Por último los tomates. Deja cocer a fuego lento durante bastante tiempo. Mejor el día anterior. Salpimenta al gusto. Pasa por el pasa puré o minipimer y reserva.
2. Corta las berenjenas en rebanadas. Espolvorea con sal y deja reposar media hora por lo menos. De esta manera no estarán amargas.
3. Prepara la carne: pica la cebolla pequeñita, mézclala con los huevos, la cebolla, las hierbas y sal y pimienta al gusto.
4. Dora los champiñones con el ajo.
   
5. Corta las dos cebollas grandes en rodajas. Dóralas con algo de aceite hasta que estén transparentes.
6. Enciende el horno a 200ºC.
   
7. Dispón la mezcla de carne picada en el fondo de una fuente de horno bastante grande. Esparce los champiñones por encima. Aclara las berenjenas y ponlas sobre los champiñones. Ahora una capa de aros de cebolla. Salpimenta al gusto. Les toca el turno a los calabacines. Salpimenta. Mezcla los huevos y la nata y viértelo sobre todo. Acaba con la salsa de tomate.
8. Hornea durante una hora.
   
9. Sirve caliente.