Risotto Primavera

Imprime esta entrada Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.El risotto es una especie de arroz meloso italiano. Adquiere su cremosidad al remover constantemente durante su cocción y añadirle mantequilla o nata y queso rallado al final de la misma. Se puede hacer simplemente con azafrán (milanesa) o con los tropezones que se nos ocurran. Resulta una combinación muy atractiva: la cremosidad del queso y mantequilla, con el crujido del arroz y verduras al dente.

Teniendo excelentes productos en nuestra tierrina, ¿por qué no usarlos? Esta es mi versión españolizada de este plato italiano: risotto de verdura verde.

Risotto Primavera
6 raciones

Ingredientes:

• 400 gr. arroz bomba
• 1 1/2 caldo pollo (me sobraron 200 ml.)
  
• 100 gr. queso curado de oveja, rallado
• 50 ml. aceite oliva extra virgen
• 60 gr. mantequilla
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 150 gr. guisantes
• 150 gr. espárragos verdes, sin el último tercio del tallo
  
• 150 gr. judias verdes, frescas
• 150 ml. vino blanco de Rueda
• 1 limón, zumo y ralladura
• perejil picado
  
• pimienta
  

Método:

1. Pon el caldo a calentar, necesitas que esté caliente a la hora de echarlo sobre el arroz.
   
2. Pica cebolleta, puerro. Reserva. Corta las judias verdes y los tallos de los espárragos. Reserva las puntas a parte.
3. En una cazuela ancha y baja, pon el aceite a calentar. Rehoga cebolleta y puerro a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade el arroz sin haberlo lavado previamente. Rehoga uno o dos minutos, hasta que esté medio transparente.
4. Añade el vino y la ralladura del limón. Deja que se evapore un poco.
5. Añade los tallos de espárragos y comienza a incorporar el caldo de pollo poco a poco. Debe de cubrir el arroz un poquito. Remueve constantemente.
6. Pasados unos cinco minutos añade guisantes, las judías verdes y el zumo del limon. Continúa añadiendo caldo según se vaya absorviendo y removiendo a menudo.
7. Pasados otros cinco minutos añade las puntas de espárrago, perejil picado y pimienta recién molida si se desea. Deja que cuezca a fuego medio unos 5 min. más, en total unos quince min. El arroz sigue cocinando cuando se retira del fuego, por lo que es mejor que esté un poco caldoso y durillo.
   
8. Incorpora la mantequilla y el queso rallado cuando ya esté lejos del fuego, removiendo constantemente. Deja reposar unos minutos antes de servir.
   
9. Sirve inmediatamente, adornado con algo de perejil, lascas de queso curado de oveja y pimienta recién molida.

Nosotros nos lo comimos con un simple huevo frito. Estaba ¡ummmmmmmmmm!