Salpicón de pixín (rape)

Imprime esta entrada El jefe de mi jefe, o sea nuestro jefazo máximo, se ha enterado de que me gusta cocinar. Resulta que él también cocina. Para celebrarlo compartió conmigo esta receta de salpicón. El cumple de mi padre me pareció la ocasión ideal para probarla. Me alegro de haberlo hecho. He de decir que es excelente. El sabor y la consistencia son muy equilibrados y suaves. A repetir.

Según el jefazo, con estas cantidades comen tres personas. Yo lo serví de aperitivo, con porciones más bien modestas. En este caso, comen por lo menos el doble de personas.

Salpicón de Pixín (rape)

Ingredientes:

• 3 colas de pixín congelado
• 200 gr. gambas congeladas
• 1 bote pequeño aceitunas rellenas de anchoa, picaditos
  
• 4 palillos dde surumi, picaditos
  
• media cebolla, picadita
  
• medio pimiento verde (grande), picadito
  
• 12 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 6 cucharadas vinagre (el que más nos guste,usé uno aromatizado a la nuez)
• dos huevos, cocidos y picaditos
  
• sal y pimienta al gusto

Método:

1. Preparamos las colas de pixín, por ejemplo como Fartucasedeyantar nos ha enseñado.
   
2. Mientras tanto, picamos todos los ingredientes que tienen que ser picados. Reservamos.
3. Cocemos las gambas un minuto en agua hirviendo.
4. Cuando las colas de pixín estén frías, las cortamos en cuadraditos.
5. Mezclamos todos los ingredientes.
6. Por último, preparamos la vinagreta. Mezclamos aceite, vinagre, sal y pimienta.
7. Lo añadimos a nuestra mezcla de ingredientes.
8. Servimos frío.