Encontré la receta en un sitio que se llama The crepes of wrath. Ahí va mi versión:
Galletas de Limón
Unas 40 galletas
Ingredientes:
- 2 tazas y 3/4 harina
- 1 cucharadita bicarbonato de soda
- 1/2 cucharadita levadura química
- 1/2 cucharadita sal
- 200 gr. mantequilla, blanda
- 1 taza y 1/2 azúcar
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita esencia vainilla
- ralladura de un limón
- zumo de medio limón
- 1/2 taza azúcar para rebozar las galletas
- En un bol pequeño, mezcla harina, levadura, bicarbonato sódico y sal. Reserva.
- En otro bol, mezcla la ralladura de limón con el azúcar. Añade la mantequilla y bate todo hasta obtener una crema.
- Añade el huevo, esencia de vainilla y zumo de limón. Mézclalo sólo lo justo.
- Deja que se enfríe en la nevera.
- Prepara unas bandejas de horno, forrándolas con papel de hornear o engrasándolas.
- Enciende el horno a 180ºC.
- Forma bolitas con la masa. Rebózalas en el azúcar y colócalas separadas en la bandeja.
- Hornea 10-12 min. Si te gustan más blanditas, sácalas antes de que se doren. Si te gustan crujientes, déjalas un par de minutos más.
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