Bizcocho de moka

Imprime esta entrada El otro día me topé con una receta para hacer azúcar invertido. Se me metió entre ceja y ceja que tenía que hacerla. El problema es que se necesitan unos sobres de El Tigre. Pero ¿qué es eso? Después de una pequeña pesquisa en la red, constato que en esta parte de España no se comercializan. La casa me los mandaba, pero tenía que comprar 160 sobres (una caja con 20 cajitas de 8 sobres cada). Pues vale, venga con las cajas. De paso me mandaron un libro de recetas. Menos mal porque sobres de El Tigre tengo para toda la vida.

Que no cunda el pánico. Una semana después de recibir mis 160 sobres, descubrí otros sobres gasificantes en meracadona, cuando estaba dándome una vuelta de reconocimiento. Paciencia.

Bizcocho de moka
Adaptadísimo por mí

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas café soluble (descafeinado)
• 150 gr. azúcar
• 3 huevos, separados yema y clara
• 125 gr. mantequilla, temperatura ambiente
  
• 200 gr. harina
• 100 gr. polvo de almendra
• 1 sobre gasificante El Tigre o gasificante Litines (mercadona)
• 125 ml. agua
• 110 gr. azúcar
• 1 cucharada café descafeinado soluble
  

Método:

1. Tuesta el polvo de almendra hasta que esté dorado. Deja que se enfríe.
   
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una pomada blanquecina.
3. Añade las yemas, una a una.
4. Incorpora el café.
5. Mezcla harina, almendra tostada y gasificante. Reserva.
6. Enciende el horno a 150ºC.
   
7. Añade la mezcla de harina a la mantequilla-café, sin remover mucho, lo justo para que esté bien mezclado.
   
8. Bate las claras a punto de nieve, incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. (Se me rompió una yema, por lo que no pude batir las claras, por eso el bizcocho me colapsó).
9. Hornéalo durante 45 min.
10. Mientras el bizcocho está en el horno, hacemos el almíbar de café. Ponemos azúcar (110 gr.) y agua (125 ml.) en un cazo a fuego fuerte. Dejamos que hierva un par de minutos. Cuando empieze a engordar, se añade el café en polvo (1 cucharada) y se mezcla bien.
11. Con el bizcocho aún caliente y en el molde, le hacemos agujeros con un palillo o aguja de tejer y lo pincelamos con la mitad del almíbar. Cuando esté templado, lo sacamos del molde, le damos la vuelta. Hacemos otro par de agujeros y pincelamos con el resto del almíbar